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1. 精通手工和面、醒面、盘面,熟练拉制拉条子,面条筋道不粘连、粗细均匀,不容易断。
2. 掌握和面的盐、水比例,根据气温调整醒面时间,稳定把控面条口感。
3. 提前备面,保证高峰期出餐速度,能跟上前厅订单。
4. 做好面房区域卫生,案板、面盆、工具及时清洗,原料密封保存,防止风干变质。
5. 爱惜面粉、油料,合理备料,减少浪费。
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